Un restaurante ecológico declarado como el mejor del mundo
La nueva lista S. Pellegrino de los 50 mejores Restaurantes del Mundo 2010, la lidera el eco-chef danés René Redzepi, el Restaurante Noma (No, de nordic, y ma, de comida) es el Mejor Restaurante del Mundo 2010.
Después de cuatro años consecutivos siendo el Bulli el Mejor Restaurante del Mundo, baja un puesto, quedando en segundo lugar y haciendo bajar una posición al restaurante de Heston Blumenthal, The Fat Duck.
La lista de los 50 mejores Restaurantes del Mundo continúa dejando en muy buena posición la gastronomía española, entre los diez mejores vuelven a lucir cuatro restaurantes de nuestro país.
Resumiendo la información anticipada a la publicación oficial de la lista en la web The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, Noma es el Mejor Restaurante del Mundo 2010, seguido de elBulli,The Fat Duck, el Celler de Can Roca, Mugaritz y en la novena posición se encuentra Arzak, además, entra entre los 50 mejores el restaurante Martín Bersategui, en la posición 33, y cinco nuevos restaurantes españoles se encuentran en la lista S. Pellegrino, Etxebarri de Víctor Arguinzoniz en el 61, Akelarre de pedro Subijana en el 63, Sant Pau de Carme Ruscalleda en el 68, Quique Dacosta Restaurant de Quique Dacosta en el 70 y Can Fabes de Santi Santamaria en el 79.
René Redzepi anda obsesionado con redescubrir los productos silvestres escandinavos, producir vegetales y hierbas aromáticas ecológicamente. Es una tendencia incipiente pero que se deja ver en las granjas ecológicas existentes en Dinamarca. O el atractivo de las capturas de pescado fresquísimas a pie de fiordo que hacen los pescadores locales. Defiende la filosofía del "cocinero recolector" que salga al campo o a las playas a buscar alimentos. Ve necesario y posible financiar una huerta propia.
Un chef que elabora su propio pan, sus vinagres y cervezas. Analiza e investiga el consumo potencial de cereales, frutillos rojos, hojas, brotes y plantas no cultivadas. Hasta sus fogones llegan una variedad de 80 bayas y especies botánicas raras o poco frecuentes. Todo ello con preparaciones en las que destaca una abrumadora preparación técnica...
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