Capacidad antioxidante de diferentes variedades de cebolla
CyTA, vol 7/09.
El Área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de La Laguna determinó la actividad antioxidante total de seis variedades de cebolla producidas en Tenerife, con objeto de establecer diferencias entre sí. Para ello se midió el descenso de la absorbancia, que experimenta una disolución de ABTS en forma de sal diamónica en presencia de la muestra.
La actividad antioxidante disminuye de forma significativa desde el exterior hacia el
interior de la cebolla. La variedad Guayonje presentó el valor medio mayor, 0,696 + 0,371 mmol/kg, con diferencias significativas con respecto a las variedades San Juan de la Rambla (0,349 + 0,084 mmol/kg) y Texas (0,398 + 0,058 mmol/kg), las cuales presentaron las actividades antioxidantes más bajas.
También se puso de manifiesto que el color rojizo de la cebolla está relacionado con una mayor actividad antioxidante.
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